Conhecimentos de Base Recomendados

Conhecimentos base de química.

Objetivos

Aquisição de conhecimentos e desenvolvimento de capacidades e competências para a realização de análises clássicas a águas de consumo e alimentos e sua interpretação de resultados segundo os normativos ou padrões de qualidade aplicáveis.

Ao compreender o o princípio do método o aluno consegue aplicá-lo em vários contextos e amostras. A interpretação dos resultados à luz das normas ambientais e alimentares permite atingir o objetivo final que é a aptidão para analisar em termos laboratoriais a qualidade de amostras ambientais e alimentares.

Métodos de Ensino

Nas aulas teórico-práticas são lecionados os conceitos com o auxílio de slides e são resolvidos exercícios relativos a cada parâmetro.
Pretende-se no entanto que a abordagem seja muito prática, pelo que é dado um grande enfoque à componente laboratorial da disciplina.
Nas aulas laboratoriais, os parâmetros estudados são determinados em vários tipos de amostras ambientais (águas de consumo e alimentos).

Os conhecimentos vão sendo apreendidos nas aulas TP e aplicados ao longo do tempo com a realização de trabalhos laboratoriais e respectivos relatórios.

Estágio(s)

Não

Programa

Conteúdos teóricos
1. Regras de Higiene e Segurança no trabalho em Laboratório. 2. Amostragem de águas e de alimentos. Técnicas de amostragem para produtos não homogéneos.
3. Legislação aplicável a águas de consumo e a águas engarrafadas. 4. Composição de alimentos. Esquema de Weende. 5. Métodos gravimétricos. Densidade. Análise granulométrica. 6. Potenciometria e Condutimetria. 7. Características Organolépticas e Análise sensorial. 8. Métodos volumétricos. Volumetria neutralização, de complexação, e de precipitação. 9. Métodos espetrofotométricos.

Conteúdos práticos
Exemplos de possíveis Análises laboratoriais associadas aos conteúdos teóricos:

Conteúdos práticos: Serão efetuadas algumas das seguintes Análises laboratoriais associadas aos conteúdos teóricos: -Análise da qualidade da água de consumo e engarrafada: Sólidos Suspensos Totais, pH, Condutividade, Cor, Cheiro e Sabor, Alcalinidade, Dureza, Cloretos, Cor e Turvação, Cloro  residual.
-Análise a alimentos como produtos cárneos, pescado, leite e laticínios, sumos/refrigerantes, vinhos, cereais, rações: Humidade, Matéria Seca, Cinzas (vários alimentos), Sólidos suspensos, densidade e pH (bebidas), Análise granulométrica (cereais), Análise sensorial (carne), Acidez (leite), Determinação do teor em sal - Cloretos (pão, massas instantâneas, tostas).

Demonstração de conteúdos

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Demonstração da metodologia

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Docente(s) responsável(eis)

Ana Maria Álvares Tavares da Mata - 2.º Semestre

Bibliografia

Sawyer, N.C.;McCarty, P.L.; Parkin, G.F.; Chemistry for Environmental Engineering and Science 5th ed. ISBN: 0072480661 FREE Download academia.edu<, McGraw Hill International Editions. ISBN: 0072480661 (FREE Download academia.edu Existe na Mediateca da ESTSetúbal)
Leonore S. Clesceri, Arnold E. Greenberg, Andrew D. Eaton;; Standard Methods for examination of water and wastewater 23th edition, American Water Works Association, American Public Health Association, Water Environment Association, 2017. ISBN: ISBN 10 - 087553287X ; ISBN 13 - 9780875532875 (Existe na Mediateca da ESTSetúbal)
Odair Zenebon Neus Sadocco Pascuet Paulo Tiglea; Métodos Físico-Químicos para análise de alimentos ed.IV, ed.4, 2008. ISBN: Núcleo de Informação e Tecnologia - NIT /IAL, BR